肉丝面的做法步骤是什么?
1、葱切葱花，猪里脊切丝，加入半勺盐、半勺料酒、1勺淀粉拌匀腌制5分钟。
2、适量清水烧开，放入面条、加入虾皮、1勺生抽、半勺盐煮至断生，放入青菜、半勺鸡精、5g胡椒粉拌匀。
3、倒入适量油，油温7成热，放入里脊肉炒至变色，放在面条上即可。
切肉丝顺着纹路切还是逆着切?
切肉丝时应顺着肉的纹理进行切割。这是因为顺着纹理切可以保持肉丝的完整性和嫩滑的口感。如果逆着纹理切，肉丝容易断裂，炒出来的菜肴口感会显得较柴，并且容易塞牙。
切肉丝的具体方法包括：首先将肉切成薄片，然后顺着肉的纹理将其切成细条。这种切割方法能使肉丝更嫩且不易卡齿。此外，切肉片时也应顺着纹理进行切割，以避免肉片变得干燥和发柴。对于羊肉等特殊肉类，可以逆着纹理切，因为羊肉的肌纤维长，结缔组织发达，逆着切可以使肉质更加滑嫩。
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